Em tempos de novidades constantes nas formas e uso de ingredientes da cozinha moderna, Mr. Lam surpreende ao revelar que o cardápio com o qual costuma trabalhar é praticamente o mesmo há mais de 20 anos. “Faço a tradicional comida chinesa de Pequim”, resume.

A tradição se reflete na preocupação com a apresentação e a combinação de pratos, além da escolha dos melhores ingredientes. Importante: nada é preparado com antecedência. Todos os pratos são feitos na hora. “É preciso haver harmonia entre as cores, os aromas e os sabores. Tudo o que chega à mesa tem que agradar pelo visual, depois pelo olfato e, só então, pelo paladar. Todos os sentidos fazem parte da experiência. Não há graça em se comer pratos predominantemente marrons, por exemplo”, explica.